Le prix du lait au Québec : le guide complet (2026)

Le prix du lait au Québec

Il faut distinguer le prix du lait que le consommateur paie à l’épicerie de celui que le producteur reçoit. Le prix du lait que le consommateur paie est fixé par la Régie des marchés agricoles et alimentaires du Québec (RMAAQ), tandis que le prix payé aux producteurs pour le lait est déterminé à l’échelle canadienne par la Commission canadienne du lait (CCL).

Qui fixe le prix du lait au Québec?

Le prix du lait en magasin

A. Le prix du lait de consommation

C’est la Régie des marchés agricoles et alimentaires du Québec (RMAAQ) qui fixe le prix au détail (minimum et maximum) du lait de consommation. Ce sont les transformateurs laitiers, les distributeurs et les détaillants qui s’adressent à la RMAAQ pour demander un ajustement en fonction des différents coûts de transformation et de distribution. La Régie établit un prix plancher et un prix plafond que les détaillants (magasins, dépanneurs) doivent respecter. C’est seulement au lait de consommation dit régulier, comme les sacs en plastique de 4 L et les cartons de 1 L, 1,5 L, 2 L sans bouchon en plastique, que ce règlement s’applique. Par contre, il ne s’applique pas au lait à valeur ajoutée, c’est-à-dire qui a des caractéristiques particulières quant à la durée de conservation, la présentation et la valeur nutritive (ex : lait sans lactose, ultrafiltré ou à plus haute teneur en protéines).

Il faut savoir que les prix au détail minimum et maximum du lait de consommation varient selon les régions du Québec car les coûts du transport sont pris en compte.

Voici la liste des prix du lait de consommation selon les régions du Québec

B. Le prix des autres produits laitiers

Ce sont les détaillants qui fixent le prix du lait de consommation à valeur ajoutée, du beurre, du yogourt, du fromage et de la crème glacée. Ils ne sont pas réglementés, donc ils peuvent les ajuster à leur guise.

Le prix du lait à la ferme

Les producteurs de lait sont rémunérés en fonction de la quantité de lait qu’ils produisent et de sa composition, notamment sa teneur en matière grasse et en protéines.

Les besoins du marché influencent les quantités et les composants de lait utilisés par les transformateurs pour fabriquer les différents produits laitiers destinés aux consommateurs.

Trois composants déterminent la valeur du lait:

• La matière grasse;
• Les protéines;
• Lactose et les autres solides non gras.

Comment le prix payé aux producteurs est-il calculé ?

C’est la CCL qui réajuste chaque année le prix du lait payé aux producteurs servant à faire le lait de consommation, le beurre, le fromage, le yogourt et la crème glacée en utilisant la formule suivante :

• 50 % des coûts de production du lait;
• 50 % de l’indice des prix à la consommation.

Cette formule est révisée tous les ans à la fin octobre ou au début novembre, et entre en vigueur le 1er février de l’année suivante. Des éléments d’exception peuvent être soulevés pour ajuster l’indexation à différents moments de l’année.

À noter que le prix de la matière première utilisée comme ingrédient dans la transformation secondaire fluctue, lui, en fonction des prix mondiaux.

Ainsi, le prix payé aux producteurs varie chaque mois en fonction du lait utilisé par les transformateurs . Les transformateurs paient pour chaque kilo de composants (gras, protéines, lactose et autres solides non gras) selon le produit qu’ils fabriquent.

Comment est calculé le coût de production au Canada?

Chaque année, la CCL mène une enquête pour évaluer le coût de production du lait au Canada1. Plus de 200 fermes participent à cette enquête. L’échantillon est conçu pour représenter les différentes provinces ainsi que des fermes de différentes tailles : petites, moyennes, grandes et très grandes fermes.

Au moins 220 fermes participent à cette enquête. L’échantillon est conçu pour représenter les différentes provinces ainsi que des fermes de différentes tailles : petites, moyennes, grandes et très grandes fermes.

Voici le document de la CCL qui explique la démarche relative à l’enquête annuelle sur le coût de production et à l’établissement.

Comment est calculé l’indice des prix à la consommation?

L’indice des prix à la consommation est consolidé par Statistique Canada.