Il faut savoir que le secteur laitier aux États-Unis est différent de celui du Canada qui repose sur la gestion de l’offre. Les producteurs laitiers canadiens ne bénéficient d’aucune subvention pour soutenir leur revenu comme c’est le cas aux États-Unis.
Les producteurs du Canada reçoivent un prix plus équitable, uniforme et stable pour le lait qu’ils mettent en marché. Qu’ils soient situés en Gaspésie ou en Abitibi, ou près des grands centres comme Montréal ou Québec, ils recevront tous le même prix pour leur lait.
Le Groupe Agéco a fait une étude intitulée: Observatoire des prix de détail: 9 ans de résultats 2015-2023 qui a comparé le niveau et l’évolution des prix de détail de produits alimentaires soumis et non soumis à la gestion de l’offre dans différents pays.
Le constat: les données ne permettent pas de conclure à un « effet de gestion de l’offre » sur les prix à l’épicerie : les prix canadiens se situent généralement dans la moyenne des autres villes occidentales, et le prix de la matière première ne pèse que peu dans le prix de détail.
Ce qu’on peut conclure, c’est que la gestion de l’offre ne pénalise pas le consommateur, mais elle assurerait plutôt une meilleure répartition des marges au profit des producteurs et contribuerait à stabiliser les prix des produits périssables comme le lait et les œufs.
Le prix payé pour le lait du producteur à la ferme ne représente qu’une partie du prix en magasin. Il y a aussi une marge pour les coûts des transformateurs, des transporteurs, des distributeurs et des détaillants.
Le producteur reçoit sensiblement la même valeur pour son lait destiné à la fabrication du fromage, quel que soit le prix de détail.
Par exemple, pour 200 g de :
- cheddar, dont le prix est de 3,90 $, le producteur reçoit 47 % du prix de vente.
- fromage en grains, 5,60 $, il reçoit 32 %;
- fromage fin à pâte semi-ferme, dont le prix est de 10,00 $, il reçoit 17 % du prix de vente.
La carboneutralité
Les Producteurs de lait du Québec sont engagés dans une démarche de développement durable pour laquelle ils sont accompagnés par la Chaire Éco-Conseil de l’UQAC qui a pour mandat de réaliser le diagnostic de l’organisation puis d’aider à élaborer un plan d’action incluant des cibles et des actions concrètes à poser.
Les objectifs de cette démarche sont de mettre en lumière les actions des producteurs en matière de développement durable – ce qui inclut non seulement l’environnement, mais également la contribution sociale et économique – ainsi que d’être responsable et de faire partie de la solution. Il est également important de communiquer au grand public les réalisations, engagements et actions des producteurs laitiers d’ici.
- Même si notre empreinte carbone de production laitière est l’une des plus faibles au monde – elle est presque trois fois plus faible que la moyenne mondiale1, cette production a tout de même un impact environnemental et il faut faire partie de la solution;
- Les producteurs de lait font déjà de nombreux efforts qui portent fruit2, mais il reste du travail à réaliser et c’est ce que mentionne notre campagne marketing On élève la barre;
- En 2022, le consommateur n’achète plus uniquement du lait, il achète aussi la façon dont il est produit.
1 0,93 kg eCO2 par kg de lait vs 2,50 kg eCO2 par kg de lait.
2 La dernière analyse du cycle de vie du lait (2016) a démontré que la production de lait au Québec a réduit de 8,7 % son empreinte carbone, de 12,5 % sa consommation d’eau, et de 16,2 % son utilisation des terres en cinq ans.
Pour atteindre la carboneutralité, les travaux vont porter sur quatre axes :
- Réaliser un portrait des GES à la ferme afin d’établir le point de départ;
- Poursuivre les investissements en recherche afin d’identifier de nouvelles pratiques et technologies qui aideront les producteurs à réduire davantage leurs émissions;
- Accompagner les producteurs à la ferme, notamment via la formation de conseillers qui les appuieront pour mettre en oeuvre les meilleures pratiques;
- Développer des projets collectifs, entre autres pour accroître l’utilisation des émissions provenant du fumier afin de produire du biogaz convertible en énergie
- L’indicateur de performance au niveau des fermes individuelles est l’évaluation du bilan des GES à l’aide d’un outil de calcul. Des outils de calcul existent déjà et d’autres sont en cours de développement pour permettre aux producteurs d’estimer le bilan carbone de leur propre ferme. On peut penser notamment au projet Agriclimat du Conseil pour le développement de l’agriculture du Québec (CDAQ) qui travaille sur cet aspect;
- De plus, le questionnaire environnemental de notre programme de certification proAction permettra de suivre l’évolution des pratiques environnementales réalisées par les producteurs;
- À l’échelle du Québec, notre indicateur de performance sera l’empreinte carbone d’un litre de lait que l’on obtient lors de l’analyse du cycle de vie environnementale (ACV). L’ACV est généralement mise à jour aux 5 ans et permet de suivre les progrès réalisés.
- L’empreinte carbone canadienne par litre de lait produit est l’une des plus faibles au monde. Elle est presque trois fois plus faible que la moyenne mondiale (0,92 kg eCO2 par kg de lait vs 2,50 kg eCO2 par kg de lait);
- Le Canada se positionne par ailleurs devant des pays comme les États-Unis, les Pays-Bas et la Suède.
- Lors de l’assemblée générale annuelle, les producteurs ont clairement indiqué leurs attentes aux gouvernements pour obtenir le soutien financier requis pour permette aux producteurs de répondre aux attentes sociétales, tant en environnement qu’en bienêtre animal;
- Les producteurs de lait du Québec utilisent tous les fonds mis à la disposition par le gouvernement pour réaliser des projets qui peuvent permettre d’atteindre nos objectifs;
- Les membres de la filière laitière se sont engagés de différentes façons en faveur du développement durable. Tant la protection de l’environnement, avec des objectifs de carboneutralité que le bien-être animal sont des éléments importants de nos engagements;
- Ces initiatives ne sont pas mises de l’avant sans peine et coûts supplémentaires. Ainsi, les coûts et les risques associés à l’implantation des mesures d’atténuation, à l’expertise et au soutien des organismes de transfert, doivent être soutenus par l’État.
- L’atteinte de la carboneutralité va passer par des actions individuelles et collectives;
- Les résultats de la recherche seront testés en milieu commercial et évalués pour leur rentabilité;
- Les meilleures pratiques pour réduire l’empreinte seront communiquées aux producteurs et ils seront invités à adopter celles qui s’appliquent le mieux à leur entreprise;
- Les travaux pour permettre aux producteurs d’avoir un bilan de l’empreinte de leur ferme est en cours et permettra éventuellement à tous de suivre leur résultat.